绿豆蒜

编辑:矜持网互动百科 时间:2020-01-21 19:54:31
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中文名
绿豆蒜
主要食材
去皮绿豆,小西米
分    类
甜品

目录

绿豆蒜用料

材料
  
用量
去皮绿豆150克
小西米50克
白砂糖100克
桂圆干25克
玉米淀粉2克

绿豆蒜做法

1. 去皮绿豆浸泡20分钟后,上火蒸15分钟待用;
2. 锅里倒入2500毫升水,水开后加入小西米搅拌30秒,电磁炉用1000w档继续煮5分钟后关火,再焖20分钟,捞出小西米放入凉开水待用,煮西米的水勿弃留用;
3. 最需要技巧的一环就是熬一锅适合绿豆蒜的糖汁,我是按照君之的焦糖酱方子,做好焦糖酱后用西米水稀释为糖汁;(君子焦糖酱的方子见步骤A-C)A.锅里放入细砂糖后,倒入20克冷水,将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌;B.渐渐地,泡沫越来越多。此时,耐心等候。加热一段时间后,糖的颜色开始改变,出现黄色了。这个时候,可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀。保持小火加热,直到糖的颜色越来越深;C.最关键的时刻到了。注意糖的颜色,当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的水64克。倒入以后,糖浆会激烈地沸腾,此时要小心。
4. 用木勺将糖酱充分搅拌均匀后加入煮西米的水,糖汁就算熬好了;
5. 将小西米捞出,和蒸好的去皮绿豆一起倒入糖汁,再加入桂圆干;
6. 玉米淀粉加少许水勾芡煮开锅后即可。
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参考资料
  • 1.    绿豆蒜  .下厨房 作者:luckyleesz [引用日期2014-11-13]