红煨土鲍鱼

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红煨土鲍鱼[1]  菜系:湘菜
功效: 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
中文名
红煨土鲍鱼
英文名
Stewed abalone red soil
主要食材
鲍鱼干300克
分    类
湘菜

目录

红煨土鲍鱼制作材料

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红煨土鲍鱼主料

鲍鱼干300克

红煨土鲍鱼辅料

鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)500克,小白菜500克

红煨土鲍鱼调料

猪油(炼制)100克,料酒50克,酱油25克,盐5克,冰糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

红煨土鲍鱼做法

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1.鲍鱼提前用水泡发好后,放入清水内摘去裙边,除净沙质,在两面剞斜纹交叉花刀,再斜片成条(大的切成3条,小的切成2条),放入冷水锅中烧开后捞出。在锅内放入普汤500毫升、料酒,烧开时将鲍鱼在里面氽过,然后倒入漏勺中沥干水分;葱白切成段,余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.鸡肉和五花肉剁成块,下入开水锅煮过,捞出洗净,放入沙锅内,再放入鲍鱼、葱、姜、料酒、冰糖、酱油和清水,用盘盖好,在旺火上烧开,撇去泡沫后移用小火煨2小时左右,煨至柔软酥烂,将鸡肉、五花肉取出,挑去葱、姜。
3.食用时,将猪油烧到六成热,下入白菜苞加盐煸炒,用盘装上,另外将猪油烧到六成热,倒入煨好的鲍鱼,加入味精调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,撒胡椒粉、葱段和香油,装入盘内,周围拼白菜苞即成。

红煨土鲍鱼特色

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香酥浓厚,味道鲜美,宴会大菜。
参考资料
词条标签:
食品 菜品