莴苣

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同义词 千金菜一般指莴苣
莴苣(学名:Lactuca sativa),是菊科莴苣属之一,一年生或二年生草本。茎上部分枝。基生叶及下部茎生叶不裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,长6-15厘米,无柄,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿;向上的叶渐小,与基生叶及下部叶同形或披针形;花序分枝的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,全缘;叶两面无毛。头状花序排成圆锥花序;总苞果期卵球形,长1.1厘米,总苞片5层,背面无毛,最外层宽三角形,长约1毫米,外层三角形或披针形,长5-7毫米,中层披针形或卵状披针形,长约9毫米,内层线状长椭圆形,长1厘米。瘦果倒披针形,长4毫米,浅褐色,每面有6-7条细脉纹,顶端喙细丝状,长约4毫米。花果期2-9月。
莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦、高温干旱苦味浓,能增强胃液、刺激消化、增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。
中文学名
莴苣
拉丁学名
Lactuca saliva
别    称
千金菜,莴苣,石苣,莴笋,青笋,菜心,笋菜
植物界
被子植物门
双子叶植物纲 
亚    纲
菊亚纲
菊目
菊科
亚    科
舌状花亚科
菊苣族莴苣亚族
莴苣属
莴苣
分布区域
亚洲,欧洲,美洲
英文名称
Lettuce
原产地
东亚及地中海沿岸

莴苣植物学史

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最初的记载是宋代陶谷著《清异录》记载:“呙国(西域国名)使者来汉,有人求得菜种,酬之甚厚,故因名千金菜,今莴苣也。”
在本草书上称作「千金菜」,「莴苣」和「石苣」。
《本草衍义》谓其“四方皆有”。暮春初夏,正是食莴苣的时节。宋代陆游的《新蔬诗》云:“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时。”《学圃余蔬》记载着古人爱食莴苣的情形,书中写道:“ 莴苣绝盛于京口, 咸食脆美, 即旋摘烹之亦佳民间还流传着神人食莴苣的美谈,相传五代时有位僧人在道边艺蔬丐钱,有一天梦见一条金色龙食其所植莴苣数畦。金色龙乃神人所化,后来僧人便在莴苣地上修了一座寺院,名为“普安”,象征吉祥之意。(《琴花洲闲录》)

植物形态

  • 莴苣全株
    莴苣全株(1张)
  • 莴苣枝叶
    莴苣枝叶(1张)
  • 莴苣花果
    莴苣花果(2张)

莴苣形态特征

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一年生或二年草本,高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立,单生,上部
莴苣 莴苣
圆锥状花序分枝,全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,长6-15厘米,宽1.5-6.5厘米,顶端急尖、短渐尖或圆形,无柄,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿,向上的渐小,与基生叶及下部茎叶同形或披针形,圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,边缘全缘,全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数,在茎枝顶端排成圆锥花序。
总苞果期卵球形,长1.1厘米,宽6毫米;总苞片5层,最外层宽三角形,长约1毫米,宽约2毫米,外层三角形或披针形,长5-7毫米,宽约2毫米,中层披针形至卵状披针形,长约9毫米,宽2-3毫米,内层线状长椭圆形,长1厘米,宽约2毫米,全部总苞片顶端急尖,外面无毛。舌状小花约15枚。
瘦果倒披针形,长4毫米,宽1.3毫米,压扁,浅褐色,每面有6-7条细脉纹,顶端急尖成细喙,喙细丝状,长约4毫米,与瘦果几等长。冠毛2层,纤细,微糙毛状。花果期2-9月。[1] 
莴苣是半耐寒的蔬菜,喜冷凉,稍耐霜冻,怕高温,炎热季节生长不良;莴苣是长日照作物,光照充足;对土壤的酸碱性反应敏感,适合在微酸性的土壤中种植。莴苣的根系浅,吸收能力弱,对氧气要求较高,种植莴苣的土壤以砂壤土、壤土为佳。

莴苣分布范围

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莴苣 莴苣
莴苣原产地中海沿岸,公元前4500年时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。16世纪在欧洲出现结球莴苣和紫莴苣;16-17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的记载。
世界各国普遍栽培叶用莴苣——生菜,尤其主要分布于欧洲和美洲。
莴苣约在5世纪传入中国。中国各地均有栽培,亦有野生。
中国南北各地以茎用莴苣——莴笋栽培为主,而叶用莴苣多分布在华南地区,台湾种植尤为普遍。二十世纪80年代后期,结球莴苣在北京及沿海一些城市也有发展。[2] 

莴苣栽培技术

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莴苣定植

定植后,要加大氮、磷肥供应的同时,控制好水分,以防外部叶片的徒长,生菜整个生育期共追肥3次。第一次缓苗后15天左右进行,每667平方米施硫酸铵15千克或尿素12千克,促进幼苗 发棵,生长敦实。第二次在结球初期进行;第三次在结球中期进行,使叶球充实膨大,每次每667平方米施硫酸铵15千克或尿素12千克,并用0.3%的磷酸二氢钾作叶面喷肥,有利于增产,喷肥时选在下午3点以后进行。结球生菜后期不要追肥、浇水、以免引起腐烂或裂球。
莴苣对肥水要求严格,管理不当会引起徒长和过早抽薹,不能形成肥嫩的肉质茎。春莴笋。播期在头年的9月以后,冬前停止生长一段时期。定植缓苗后施速效性氮肥,每667平方米用尿素7.5千克或硫酸铵10千克,促进叶数的增加及叶面积的扩大。深中耕后控制浇水、蹲苗,形成发达根系及莲座叶。在地冻以前,用马粪或圈粪盖在植株周围。
次年返青后,叶面积迅速增大呈莲座状,应追施一次速效性氮肥,每667平方米施硫酸铵10-15千克或尿素10千克,追肥结合浇水进行。浇水以后,茎部肥大速度加快,需肥水量增加,一般每667平方米可施硫酸铵15千克或尿素10千克,并施磷酸二氢钾10千克。施肥也可少量多次进行,因茎部肥大期地面稍干就浇,所以施肥可少施、勤施,以防茎部裂口。嫩茎膨大期,可用500-1000毫克/升青鲜素进行叶面喷洒,可抑制抽薹。

莴苣播种期

长江流域莴笋露地越冬,以春莴笋为主,一般于第一年秋季9-10月播种,40-50天当苗具5-6片真叶定植,冬季可以安全越冬,次春返青后有充分时间生长叶丛,4-5月收获就能获得高产。

莴苣培育壮苗

莴笋都行育苗移植。苗床选择保肥保
莴苣 莴苣
水力强,疏松肥沃的壤土,先施腐熟人粪尿 翻地作基肥。每分苗地播种量100-150克,可栽二亩。播种后盖细土一层,再覆草片保湿,经7-8天露芽后,去除草片,追肥2-3次,每分地施粪水50-100公斤或尿素0.5-1公斤,子叶平展及1-2片真叶时各间苗一次,移植前一星期浇送嫁肥,每分地尿素0.5-1公斤,拔苗前一天淋水,避免拔苗伤根。大小苗分开定植,便于大田管理。[3] 

莴苣合理密植

莴苣需肥量大,要选择保肥力强疏松壤土,亩施厩肥或垃圾3000-4000公斤、人粪1500-2000公斤为基肥,翻地后作成1.6米(连沟)畦面。栽植密度依品种与季节而异。早熟种,行株距为18-23厘米见方,亩栽8500-12000株,晚熟种25-30厘米见方,亩栽7000-8000株。

莴苣田间管理

春莴苣以苗越冬,前期生长缓慢,需肥量少,栽后浇一次稀粪水,如实行间套作不能施基肥时,年内应增施1-2次为粪,亩施1000-1500公斤,结合中耕疏土,促使根系生长。冬前要控制肥水,避免徒长,增强耐寒力,安全过冬。开春后,茎叶迅速生长,进入莲座期后,及时中耕松土,提高土温,结合追肥一次,亩施30%人粪尿1000公斤。植株封行后茎部肥大加速,需肥量多,重施2-3次追肥,合计人粪尿2000-3000公斤或尿素30-40公斤,保证茎部膨大。施肥不能过迟,以免造成茎部开裂。

莴苣覆盖栽培

一、选择良种,低温催芽,培育壮苗。选择耐热性强、对日照反应迟钝、不易抽薹的高产品种,如特耐热二白皮莴苣等。6月下旬播种育苗,苗床选择在地势高燥、土壤肥沃的地方。播前浸种催芽,以利出苗。
方法是将种子用清水浸泡24小时,捞出洗净并用纱布包好置于冰箱中,经过-3℃至-5℃处理24小时,将结成冰块的种子放到室内阴凉处,让其逐渐融化,经3-5天种子80%露白即可播种。也可以将浸湿的种子吊到水井内距水面30厘米处催芽。种子出芽后掺少量细沙均匀播种,每平方米播种2-3克。播后浅盖营养细土,畦面平铺遮阳网,补足底水。畦面上方小拱棚架覆盖遮阳网和农膜,遮阳保湿促出苗。出苗后撤去地表遮阳网并撒干细土稳苗;棚架上遮阳网晴天上午8点后盖、下午5时后揭去;阴天不盖,下大雨天气及时盖上遮阳网和农膜;2片真叶后逐步减少覆盖时间,苗期注意防治地下害虫与蜗牛。幼苗苗龄22-25天移栽。
二、合理密植,遮阳保湿。7月中下旬莴苣苗4-5片真叶展开后,选择傍晚或阴天带土移栽,一般行距33厘米、株距30厘米。注意大小苗分级移栽,栽后浇足活棵水,大棚架上覆盖遮阳网,促进缓苗。
三、施足基肥,及时追肥。莴苣从定植到采收1个多月时间,若缺肥,植株会生长不良,易发生先期抽薹现象,产量和品质下降,所以基肥要足。一般亩施腐熟人畜粪2500-3000公斤、或腐熟鸡粪1000公斤,45%氮磷钾复合肥25-30公斤,耕翻整地做畦。莴苣醒水活棵后酌施1-2次稀粪肥,促进幼苗生长。莲座期后肉质茎开始膨大时,结合浇水,每亩冲施15-20公斤尿素。
四、适期采收。当莴苣心叶与最高叶片的叶尖持平时,即可采收上市。一般亩产量1800-2000公斤,收入3000元左右。[4] 

莴苣病虫防治

莴苣病害
主要有霜霉病、菌核病、病毒病、灰霉病,以防为主,在满足莴苣生长的适宜温度(白天不超过24度,夜间
莴苣 莴苣
不低于10度)下尽量加大通风,在湿度偏大的情况下,及时通风散湿可防止病害发生,一旦发病,根据病情及时用药,以防病情蔓延。
1、 霜霉病:抑快净2000~2500倍液喷雾,安克2500倍液喷雾。
2、 菌核病:速克灵1000倍液喷雾,农利灵1000倍液喷雾。
3、 病毒病:病毒A500倍液喷雾,菌克毒克1000倍液喷雾。
4、 灰霉病:施佳乐800倍液喷雾,腐霉利600~800倍液喷雾。[5] 
莴苣虫害
主要有莴苣指管蚜、蓟马、小地老虎等。
(一)、指管蚜的防治
1、 农业防治:蔬菜收获后及时清理田间残株败叶,铲除杂草。
2、 物理防治:在田间设置黄板诱蚜;在田间悬挂或覆盖银灰膜避蚜;也可用银灰色遮阳网、防虫网覆盖栽培。
(二)、蓟马的防治
药剂防治:菜喜1000倍液喷雾;70%艾美乐水分散粒剂8000倍喷雾。
(三)、小地老虎的防治
药剂防治:50%辛硫磷乳油1000倍液,地面喷雾防治或灌根防治。施药时宜选择傍晚进行,有利提高防治效果。[6] 

莴苣主要价值

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莴苣食用价值

莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的
莴苣,脯肉,橘子-
莴苣,脯肉,橘子- (4张)
激活 剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
清洗农药残留方法
莴苣之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。
因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,菜心属于植物,植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植菜心的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在菜心粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把菜心洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗莴苣时,千万注意不要把莴苣蒂摘掉,去蒂的莴苣若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡莴苣,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染。
但是,如果过多地或是经常食用莴苣,由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。研究发现,莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。[7] 
营养成分
每100克含水分96.4克,蛋白质0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.4克,钙7毫克,磷31毫克,铁2毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。
食用方法
1、莴苣可生食也可烹食,有许多烹饪方式。
  2、莴苣通常与蛋黄酱或调味料一起做成沙拉或者三明治。
  3、凉拌莴苣系属粤菜,制作简单,口感良好。
  4、在烹饪最后加入几片莴苣,既美味又营养。[8] 
食用禁忌
1.不可多食,多食使人目糊,李时珍引彭乘语云:莴苣 有毒,百虫不敢近,蛇虺触之,则目瞑不见物,人中其毒,以姜汁解之。
2.不宜与奶酪、蜂蜜同食。
3.寒性体质者不宜食。
4.痛风、泌尿道结石,眼疾患者不宜食

莴苣药用价值

利五脏,通经脉,开利胸膈。种气,壮筋骨,去除口臭,使牙齿变白,使眼睛明亮。又有催乳汁的作用。利小便排泄,解虫毒和蛇咬之毒。但经常食用又使人眼睛昏浊不清。患寒病的人不宜食用。莴苣有毒,食用害人,各种各样的虫不敢靠进它。
止腹痛
儿童们腹部受了寒冷,或者成年人受到风寒,腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药,那么可将莴苣的茎和叶,捣烂后放在锅炉上煮熟,作为饮品,能止腹痛。因为莴苣笋的茎叶中,有一种白 色的乳状液,名为莴亚片,英文名称为LACTUCAIUM。据药学家的研究,说这种液汁,有镇痛和麻醉之效,有一种新药即有乳状液的成分。
止牙血
凡是身体虚弱,阴分不足,齿缝间时常出血,或鼻部干燥,易出鼻血。均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食,以治疗和减少出血情况。
通小便
小儿小便不便时,可用莴苣茎和叶,捣烂如泥,涂敷肚脐之上,小便可以渐渐通畅,此法载在卫生简易方中。又有一个办法,用葱数十茎,与莴苣茎十茎一同捣烂,加蜜糖或甘油调成泥饼状,涂在脐眼以上的肚腹部,亦能使小便通畅。涂敷时有一要点,就是莴苣的泥饼要用热水温热,再行涂上,免得受冷。敷布的位置,要离开脐眼,敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼,免得液汁浸入,那么就更妥善了。(《海上方》)
催乳汁,又可利小便,治乳房肿胀,痔漏出血和扭伤。莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动、通利消化道,可治疗便秘,是贫血患者的最佳食料。
其他
治产后无乳
用莴苣菜煎酒服。又方:莴苣子一合,生甘草三钱,糯米、粳米各半合,煮粥频食。(《海上方》)
治小便尿血
莴苣,捣敷脐上。(《纲目》)
治沙虱毒
细花莴苣
敷莴苣莱汁。(《肘后方》)
百虫入耳
用莴苣捣汁滴入,虫自出。(《圣济总录》)
治蚰蜒入耳
莴苣叶一分(干者),雄黄一分。捣罗为末,用面糊和丸,如皂荚子大。(《圣惠方》)
腰部闪伤
用白莴苣子(炒)三两、白粟米(炒)一撮、乳香、没药、乌梅肉各半两,共研为末,加炼蜜做成丸子,如弹子大。每嚼一丸,热酒送下。
阴囊肿
用莴苣子一合,捣成末,加水一碗煮开五次。[9] 

莴苣经济价值

饮料的加工
1.选料:选叶大而肥厚的鲜莴苣,摘去黄叶、枯叶、病虫叶,去老根。2.预处理:将莴苣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1~2厘米厚的圆片,置于沸水中热烫60秒钟;叶切成2厘米长条,置于沸水中热烫40秒钟灭酶,去除部分苦味及固定色泽。为增强效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化钠溶液。 3.护色浸提:将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸镁的混合液中作护色浸提,浸提时间为50分钟。
  4.绞碎过滤:将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆,过滤、去渣留汁。 5.调配杀菌:将6%蔗糖、0.1%苹果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同莴苣浸提液2%混合加矿泉水至100份进行杀菌,杀菌温度115℃,杀菌时间为3秒钟。
  6.灌装封口:杀菌后的饮料进行无菌灌装,立即封口,冷至常温即为成品。[10] 
莴苣脯的加工
1.原料选择:选发育良好、个体较大的莴苣进行充分洗涤,削去茎的外皮,切去根部较老的部位和上部过嫩的部分,切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。2.硬化处理:一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤,搅拌均匀后取其上清液,将莴苣条浸泡其中,12小时后捞出,放入清水中充分漂洗10~12小时,中间换水2~3次。最后捞出沥干水分备用。 3.预煮:将莴苣条倒入煮沸的水中,加热沸腾5~8分钟,捞出放入冷水中冷却。冷却后捞入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。
  4.糖制:分糖渍和糖煮两步完成。糖渍:配制50%的糖液并煮沸,加入适量的柠檬酸,然后倒入放有莴苣条的浸缸中,浸泡糖渍2天。糖煮:将莴苣条捞出,浸渍液调整浓度为50%,煮沸后加入浸渍过的莴苣条,沸腾3~5分钟后加入适量的砂糖,使糖液浓度达到60%以上,再次加热煮沸15~25分钟,至莴苣条有透明感时出锅。连糖液带莴苣条一起入缸浸泡24小时。
  5.烘烤:将糖制好的莴苣条捞出,沥净糖液后均匀地摆在烘盘上,送入烘房烘烤。在65℃~70℃条件下约烘12~16小时,手摸不粘手、水分含量在16%~18%时出房。注意烘烤过程中隔一定时间要进行通风排湿,以利于干制,并进行1~2次倒盘,以使干燥均匀。
  6.包装:烘好的产品,放入25℃左右的室内,回潮24小时,检验修整,用食品袋按一定规格包装,贮存于阴凉干燥处。[11] 

莴苣品种分类

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叶用莴苣
主要品种有:伊丽莎白、意大利生菜、皇帝等。
茎用莴苣
主要品种有:挂丝红、碧剑、三青皮等。
结球莴苣
外部呈幼嫩的鲜绿色,内部则因无法接受阳光照射而呈微黄色或白色,在颜色和营养价值上比其他品种差一些。[12] 

莴苣植物文化

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莴苣历史传说

据《清波杂志》记载,五代时有一名为卓奄的和尚,靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻,忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地,啮食莴苣。和尚猛醒,但梦阳景尚历历在目,心想定是有贵人来临。抬头朝莴苣地望去,见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴苣。他赶紧谦恭地走上前去,取了大量的莴苣馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说:苟富贵,勿相忘。那人答道,异日如得志,定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是宋太祖赵匡胤,即位为帝后,访得和尚还活着,果在此修“普安道院”。

莴苣民间故事

有一美丽的姑娘,婚后产子不善哺乳,乳未能吮吸干净,致生乳痈,疼痛难忍。夜不能寐。恍惚中一红衣仙女飘然而至,教她服食凉拌莴苣,以治乳痛。路立即依法服食,其乳房疼痛肿胀之感果然逐渐消失。

莴苣格林童话

莴苣姑娘
从前有一个男人和一个女人,他俩一直想要个孩子,可总也得不到。
格林童话 莴苣姑娘 格林童话 莴苣姑娘
最后,女人只好希望上帝能赐给她一个孩子。他们家的屋子后面有个小窗户,从那里可以看到一个美丽的花园,里面长满了奇花异草。可是,花园的周围有一道高墙,谁也不敢进去,因为那个花园属于一个女巫。这个女巫的法力非常大,世界上人人都怕她。一天,妻子站在窗口向花园望去,看到一块菜地上长着非常漂亮的莴苣。这些莴苣绿油油、水灵灵的,立刻就勾起了她的食欲,非常想吃它们。这种欲望与日俱增,而当知道自己无论如何也吃不到的时候,她变得非常憔悴,脸色苍白,痛苦不堪。她丈夫吓坏了,问她:“亲爱的,你哪里不舒服呀?”“啊,”她回答,“我要是吃不到我们家后面那个园子里的莴苣,我就会死掉的。”丈夫因为非常爱她,便想:“与其说让妻子去死,不如给她弄些莴苣来,管它会发生什么事情呢。”黄昏时分,他翻过围墙,溜进了女巫的花园,飞快地拔了一把莴苣,带回来给她妻子吃。
妻子立刻把莴苣做成色拉,狼吞虎咽地吃了下去。这莴苣的味道真是太好了,第二天她想吃的莴苣居然比前一天多了两倍。为了满足妻子,丈夫只好决定再次翻进女巫的园子。于是,黄昏时分,他偷偷地溜进了园子,可他刚从墙上爬下来,就吓了一跳,因为他看到女巫就站在他的面前。“你好大的胆子,”她怒气冲冲地说,“竟敢溜进我的园子来,像个贼一样偷我的莴苣!”“唉,”他回答,“可怜可怜我,饶了我吧。我是没办法才这样做的。我妻子从窗口看到了你园子中的莴苣,想吃得要命,吃不到就会死掉的。”女巫听了之后气慢慢消了一些,对他说:“如果事情真像你说的这样,我可以让你随便采多少莴苣,但我有一个条件:你必须把你妻子将要生的孩子交给我,我会让她过得很好的,而且会像妈妈一样对待她。”丈夫由于害怕,只好答应女巫的一切条件。妻子刚刚生下孩子,女巫就来了,给孩子取了个名字叫“莴苣”,然后就把孩子带走了。“莴苣”慢慢长成了天底下最漂亮的女孩。孩子十二岁那年,女巫把她关进了一座高塔。这座高塔在森林里,既没有楼梯也没有门,只是在塔顶上有一个小小的窗户。每当女巫想进去,她就站在塔下叫道:
“莴苣,莴苣,把你的头发垂下来。”
莴苣姑娘长着一头金丝般浓密的长发。一听到女巫的叫声,她便松开她的发辫,把顶端绕在一个窗钩上,然后放下来二十公尺。女巫便顺着这长发爬上去。
一两年过去了。有一天,王子骑马路过森林,刚好经过这座塔。这时,他突然听到美妙的歌声,不由得停下来静静地听着。唱歌的正是莴苣姑娘,她在寂寞中只好靠唱歌来打发时光。
王子想爬到塔顶上去见她,便四处找门,可怎么也没有找到。他回到了宫中,那歌声已经深深地打动了他,他每天都要骑马去森林里听。一天,他站在一棵树后,看到女巫来了,而且听到她冲着塔顶叫道:“莴苣,莴苣,把你的头发垂下来。”
莴苣姑娘立刻垂下她的发辫,女巫顺着它爬了上去。王子想:“如果那就是让人爬上去的梯子,我也可以试试我的运气。”第二天傍晚,他来到塔下叫道:“莴苣,莴苣,把你的头发垂下来。”
头发立刻垂了下来,王子便顺着爬了上去。莴苣姑娘看到爬上来的是一个男人时,真的大吃一惊,因为她还从来没有看到过男人。但是王子和蔼地跟她说话,说他的心如何如何被她的歌声打动,一刻也得不到安宁,非要来见她。莴苣姑娘慢慢地不再感到害怕,而当他问她愿不愿意嫁给他时,她见王子又年轻又英俊,便想:“这个人肯定会比那教母更喜欢我。”她于是就答应了,并把手伸给王子。她说:“我非常愿意跟你一起走,可我不知道怎么下去。你每次来的时候都给我带一根丝线吧,我要用丝线编一个梯子。等到梯子编好了,我就爬下来,你就把我抱到你的马背上。”因为老女巫总是在白天来,所以他俩商定让王子每天傍晚时来。女巫什么也没有发现,直到有一天莴苣姑娘问她:“我问你,教母,我拉你的时候怎么总觉得你比那个年轻的王子重得多?他可是一下子就上来了。”“啊!你这坏孩子!”女巫嚷道,“你在说什么?我还以为你与世隔绝了呢,却不想你竟然骗了我!”她怒气冲冲地一把抓住莴苣姑娘漂亮的辫子,在左手上缠了两道,又用右手操起一把剪刀,喳喳喳几下,美丽的辫子便落在了地上。然后,她又狠心地把莴苣姑娘送到一片荒野中,让她凄惨痛苦地生活在那里。莴苣姑娘被送走的当天,女巫把剪下来的辫子绑在塔顶的窗钩上。王子走来喊道:“莴苣,莴苣,把你的头发垂下来。”
女巫放下头发,王子便顺着爬了上去。然而,他没有见到心爱的莴苣姑娘,却看到女巫正恶狠狠地瞪着他。“啊哈!”她嘲弄王子说,“你是来接你的心上人的吧?可美丽的鸟儿不会再在窝里唱歌了。她被猫抓走了,而且猫还要把你的眼睛挖出来。你的莴苣姑娘完蛋了,你别想再见到她。”王子痛苦极了,绝望地从塔上跳了下去。他掉进了刺丛里,虽然没有丧生,双眼却被刺扎瞎了。他漫无目的地在森林里走着,吃的只是草根和浆果,每天都为失去爱人而伤心地痛哭。他就这样痛苦地在森林里转了好几年,最后终于来到了莴苣姑娘受苦的荒野。莴苣姑娘已经生下了一对双胞胎,一个儿子,一个女儿。王子听到有说话的声音,而且觉得那声音很耳熟,便朝那里走去。当他走近时,莴苣姑娘立刻认出了他,搂着他的脖子哭了起来。她的两滴泪水润湿了他的眼睛,使它们重新恢复了光明。他又能像从前一样看东西了。他带着妻子儿女回到自己的王国。[13] 

莴苣史料记载

《千金食治》:“益精力。”唐孟诜:“补筋骨,利五脏,开胸膈壅气,通经脉,止脾气,令人齿白,聪明少, 抱茎细莴苣睡,可常食之。”
《随息居饮食谱》:“利便,析酲,消食。”
《随息居饮食谱》:“微辛微苦,微寒微毒,病人忌之。”
《四声本草》:“患冷气人食之即腹冷。产后不可食,令人寒中,小肠痛。”
《本草衍义》:“多食昏人眼。”
《滇南本草》:“常食目痛,素有目疾者切忌。”
《滇南本草》:莴苣“常食目痛,素有目疾者切忌。”
《食疗本草》:“白苣,主补筋力,利五藏,开胸膈,拥塞气,通经脉,养筋骨,令人齿白净,聪明,少睡。可常常食之。有小冷气人食之,虽亦觉腹冷,终不损人。又产后不可食之,令人寒中,少腹痛。”
《日用本草》:“利五脏,补筋骨,开隔热,通经脉,去口气白齿牙,明眼目。”
《调鼎集》:“莴苣,然必以淡为贵,咸则味恶矣。”
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